בעסטער טערקיש פאַרבייַסן - באַקלאַוואַ

דערהייַנטיקט טאָג: 05.04.2022/XNUMX/XNUMX

 

ווען איר טראַכטן וועגן טערקיש פאַרבייַסן קולטור, באַקלאַוואַ איז אַנקוועסטשאַנאַבלי דער ערשטער זאַך וואָס ספּרינגס צו כוונה. לויט דער פאָרשונג, כאָטש איר קען געפֿינען עס אין די קיטשאַנז פון פילע לענדער, באַקלאַוואַ איז געבוירן אין סענטראַל אַסיאַן טערקיש שטאַטן.

טערקיש באַקלאַוואַ

טערקיש באַקלאַוואַ, וואָס ערשטער ארויס אין די שפּעט 17 יאָרהונדערט, האט יוואַלווד צו פּאַסן פאַרשידענע טייסץ און איז איצט בנימצא מיט פאַרשידן פרילז. באַקלאַוואַ איז געווען געמאכט און געדינט אין טאַץ צו די דזשאַניססאַריעס אין אַ פייַערלעך פּאַראַד יעדער 15 פון ראַמאַדאַן.

דעם שיסל, וואָס איז פאָלקס אין גאַזיאַנטעפּ זינט די אָטטאָמאַן טקופע, האט פארדינט פּאָפּולאַריטעט. ווייַל פריש פּיסטאַטשיאָ ניסלעך זענען קאַלטאַווייטאַד אין שעפע אין דעם געגנט און יוטאַלייזד אין די פאַרבייַסן, Gaziantep קומט צו מיינונג ערשטער ווען טראכטן פון באַקלאַוואַ. די שטאָט אויך פּראָדוצירן הונדערטער פון באַקלאַוואַ וועריאַנץ. באַקלאַוואַ, וואָס איז צוגעגרייט פלאָלאַסלי אין פילע אנדערע טיילן פון דער מדינה, האלט צו סוויטאַן די מערסט גלייבן צייט אין אַדישאַן צו גאַזיאַנטעפּ. אַזוי מיר געוועט אַז איר וועט נישט פעלן דעם זיס ווען איר באַזוכן יסטאַנבול, און איר וועט געפֿינען עס אין כּמעט יעדער ווינקל פון יסטאַנבול.

בעסטער באַקלאַוואַ אין יסטאַנבול

קעמל

מאַכן אַ פונט פון סטאָפּפּינג אין דעוועלי נאָך אַ טאָג פארבראכט בראַוזינג די ספּייס באַזאַר. עטלעכע פון ​​​​די מערסט באַרימט באַקלאַוואַס קענען זיין געפֿונען אין אַ קראָם לעבן די מאַרק, מיט באַקלאַוואַ קאַנאַסערז דילייטינג די פאַרשידן מינים פון פאָרשלאָג. באַקלאַוואַ מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון נוס פילינגז איז יוזשאַוואַלי אַ פאָלקס ברירה. די בולבול יווואַס, אַ געבעקס אָנגעפילט מיט קיימאַק (קלאָטיד קרעם) און פּיסטאַטשיאָס, איז ידעאַל פֿאַר יענע וואָס זוכן עפּעס אַ ביסל ומגעוויינטלעך. דו זאלסט נישט פאַרפירן אַ געלעגנהייט צו געשמאַק באַקלאַוואַ בשעת איר באַזוכן דאָרט.

חאפיז מוסטפא (1864)

א זייער באקאנטע בעקלאַוואַ פראדוצירער אין טערקיי איז Hafiz Mustafa וואָס איז געגרינדעט אין 1864. ניט ענלעך עטלעכע פון ​​די אנדערע באַקלאַוואַ שאַפּס אויף אונדזער רשימה, זיי פאַרקויפן אויך לואַם, קייקס, האַלוואַ, קרימי פּודינגז, און קונעפע, ווי אויך אנדערע טערקיש סוויץ. .

באַקלאַוואַ איז געמאכט פֿאַר איבער 150 יאָר דאָ, ווי דער נאָמען ימפּלייז. זיי האָבן איין הויפּט צווייַג אין סירקעסי אין דער מאָמענט. דאָס איז דער אָרט צו גיין אויב איר ווילן צו פּרובירן עטלעכע פון ​​​​די בעסטער קלאַסיש אָטטאָמאַן און טערקיש סוויץ.

קאָסקעראָגלו

קאָסקעראָגלו ס ידעאַל מישן פון געבעקס, פּוטער און האָניק וועט דערפרייען די וואס געפֿינען באַקלאַוואַ אַ ביסל צו זיס אין צייט. די באַקלאַוואַ אין דעם מוזן-זען קראָם איז אַ ערנסט קאַנדידאַט פֿאַר בעסטער אין יסטאַנבול, מיט גלייבן פלייווערז וואָס זענען קאַנווענשאַנאַל און ינאַווייטיוו. די לאַנג שורה פון באַקלאַוואַ ליבהאבערס אַרויס דעם רעסטאָראַן אַטטעסטז צו די הויך קוואַליטעט פון די באַקלאַוואַ דאָרט.

בעסטער באַקלאַוואַ אין טערקיי

זינט באַקלאַוואַ איז ניט בלויז פאָלקס אין יסטאַנבול, עס איז באַרימט איבער די טערקיי, אַזוי מיר פאָרשטעלן עטלעכע פון ​​​​די בעסטער באַקלאַוואַ ספּאַץ אין אנדערע פּאַרץ פון טערקיי, וואָס וועט זיין נוציק פֿאַר איר אויב איר זענט אויף אַ וויזיט צו טערקיי.

סעק בקלאַוואַ

סעק באַקלאַוואַ, אויך באקאנט ווי Gaziantep Sec Baklava, איז אן אנדער ויסגעצייכנט אָרט צו גיין אויב איר ווילן צו פּרובירן עטלעכע פון ​​​​די גרעסטע באַקלאַוואַ פון טערקיי. סעק באַקלאַוואַ איז איינער פון די נייַע באַקלאַוואַ פּראָדוסערס אין די באַקלאַוואַ מאַרק. עס איז געווען 1981 ווען זיי טכילעס געעפנט זייער טירן. זיי אויך צושטעלן סאָבייעט, דאָלאַמאַ און בולבול יווואַס, אין אַדישאַן צו טראדיציאנעלן באַקלאַוואַ.

Haci Bozan Ogullari (1948)

איינער פון טערקיי ס מערסט באַרימט באַקלאַוואַ און שטיקל געשעפטן איז Haci Bozan Ogullari. זייער ערשטער רעסטאָראַן איז געעפנט אין יסטאַנבול אין 1958, און זיי האָבן שוין אין געשעפט זינט 1948. זייער ינקירלי צווייַג, ענלעך צו קאַסיבייאַז, סערוועס עטלעכע פון ​​​​יסטאַנבול ס גרעסטע באַקלאַוואַס ווי געזונט ווי געשמאַק קעבאַבס.

אין יסטאַנבול, זיי איצט האָבן עלף לאָוקיישאַנז. די יטעריז זענען משפּחה-אָונד און אַפּערייטאַד, און זיי צושטעלן עטלעכע פון ​​​​די מערסט בוילעט טראדיציאנעלן טערקיש דיזערץ.

בעסטער ערטער צו עסן באַקלאַוואַ אין יסטאַנבול

Karakoy Gulluoglu

זינט 1820, די Gulluoglu משפּחה איז געמאכט באַקלאַוואַ. אזו י זענע ן ז ײ גוט־באקאנ ט אי ן דע ר טערקישע ר קאנפעקציע . אין 1949, די משפּחה פירמע געגרינדעט אַ קראָם אין קאַראַקוי, און זינט דעמאָלט, עס האט געבויט אַ שעם פֿאַר בוילעט באַקלאַוואַ - מיסטאָמע די פיינאַסט אין יסטאַנבול און העכסט רעקאַמענדיד דורך טראַוולערז און רעזידאַנץ. די געשעפט סערוועס באַקלאַוואַ און אנדערע זיס דעליקאַסיז, ​​און די באָקסעס אין וואָס זיי זענען אלנגעוויקלט מאַכן ויסגעצייכנט יסטאַנבול סווואַנירז.

דער בעל פּריפּערז די באַקלאַוואַ, דעמאָלט בייקס עס אין די ויוון איידער סערווינג עס. ווייַל דער אויוון איז אין די באַקלאַוואַ קראָם, איר קענען שטענדיק דערוואַרטן פרישקייט - און ווייַל דאָס אָרט האט בלויז איין צווייַג זינט זיין אָנהייב, עס איז אויך יינציק. Gulluolu אויך מאכט גלוטען-פֿרייַ באַקלאַוואַ. זייַן עקספּערץ נוצן יינציק טעקניקס צו געבן די באַקלאַוואַ זיין בוילעט געשמאַק. אין אַדישאַן, Gulluolu סענדז פערזענליכען טאַלאַנט פּאַקאַדזשאַז צו טערקיש און אינטערנאַציאָנאַלע לאָוקיישאַנז. עס איז אויף Mumhane סטריט אין קאַראַקוי, וואָס איז איינער פון די אָולדאַסט נייבערכודז פון יסטאַנבול.

Gaziantep Baklavasisi

אויף די אַסיאַן זייַט, איר קענט באַזוכן Gaziantep Baklavacisi, וואָס איז אויך באקאנט ווי Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. פֿאַר באַקלאַוואַ פאַנס, זיי צושטעלן אַ געשמאַק און פּעראַס סעלעקציע פון ​​​​פריש באַקלאַוואַ.

זייער צוויי צווייגן זענען ליגן אין די Maltepe און Atasehir דיסטריקץ; דעריבער, איר וועט נישט געפֿינען אַ קאַמפּעלינג סיבה צו באַזוכן קיין פון די געביטן אויב איר ווילן צו פּרובירן עטלעכע פון ​​​​די בעסטער באַקלאַוואַ אין טערקיי.

טערקיש באַקלאַוואַ רעצעפּט

לאָמיר רעדן וועגן מאכן באַקלאַוואַ ווייַל דאָס וועט אויך העלפֿן איר מאַכן באַקלאַוואַ ביי דיין אָרט יפישאַנטלי.

עס זענען די פאלגענדע פּשוט סטעפּס צו מאַכן דעם שנעל טערקיש באַקלאַוואַ רעצעפּט:

• צו אָנהייבן, צונויפגיסן וואַסער, צוקער און אַ רעפטל פון לימענע צו פּראָדוצירן די סירעפּ. לאָזן קאָאָלינג איידער פּריפּערינג און באַקינג די באַקלאַוואַ.
• רגע, שנייַדן די פיללאָ שיץ צו די גרייס פון דיין באַקינג פּאַן.
• דריט, באַרשט יעדער פילאָ בויגן מיט צעלאָזן פּוטער איידער פּלייסינג עס אין די פּאַן. יעדער פינף פיללאָ שיץ, שפּריצן וואָלנאַץ אויף שפּיץ. די פיללאָ אויף וואָס די וואָלנאַץ זענען פונאנדערגעטיילט דאַרף ניט זיין באַטערד.
• פערט, מאַנטל די שפּיץ מיט צעלאָזן פּוטער, שנייַדן עס אין ברעקלעך, און באַקן ביז גאָלדען ברוין.
• צום סוף, גיסן די קולד סירעפּ איבער די העאַטעד באַקלאַוואַ און שטעלן באַזונדער פֿאַר בייַ מינדסטער 4-5 שעה, אָדער ביז די באַקלאַוואַ האט אַבזאָרבד די סירעפּ.

די לעצט וואָרט

אין יסטאַנבול איר קען געפֿינען אַ פאַרשיידנקייַט פון סוויץ, אָבער באַקלאַוואַ האלט אַ באַזונדער אָרט אין די האַרץ פון די שטאָט. טערקיי ס כסימע פאַרבייַסן איז באַקלאַוואַ. געמאכט מיט וואָלנאַץ און פּיסטאַטשיאָס, צווישן אנדערע ינגרידיאַנץ, און געמאכט פון מאָגער לייַערס פון פילאָ.