דערהייַנטיקט טאָג: 15.01.2022/XNUMX/XNUMX
APPETIZER
ווען מען אונטערזוכט דאָס וואָרט מעזע עטימאָלאָגיש, זעט מען, אַז איר אָפּשטאַם איז באַזירט אויף דעם טערמין 'מאַזאַ' וואָס די איראַנער האָבן גענוצט. עס איז געשריבן ווי "מעזע" אין טערקיש אַלפאַבעץ. מאַזאַ מיטל טאַם. אַפּעטיטלעך זענען גרויס און ינדיספּענסאַבאַל פודז געפֿינט אין קליין קוואַנטאַטיז ווי סערווינגז, מיט זייער פלייווערז און אויסזען אויף אונדזער טישן. ווי אונדזער אַפּאַטייזערז, עטלעכע לענדער האָבן ענלעך פודז. זיי זענען גערופֿן "אַפּפּעטיזערס" אין די יו.
אָנהייב פון אַפּעטיטלעך:
כאָטש עס איז אומבאַקאַנט ווער און ווען דער ערשטער פאַרשפּייַז איז געווען געמאכט, די קרעטאַן זענען די ערשטער צו געפֿינען מאַסלינע ייל. קאַלט אַפּאַטייזערז זענען יוזשאַוואַלי געמאכט מיט מאַסלינע ייל, אַזוי די אָפּשאַצונג איז אַז קרעטאַן אויך געמאכט דער ערשטער פאַרשפּייַז. די אָולדאַסט בנימצא דאַטן אויף די מאַסלינע בוים זענען 39,000-יאָר-אַלט מאַסלינע בלאַט פאַסאַלז אַנערטט אין אַרקיאַלאַדזשיקאַל שטודיום אויף דעם אינזל פון סאַנטאָריני אין די אַעגעאַן ים.
ציל פון אַפּאַטייזערז אין טערקיש קולטור:
אין אַלטע צײַטן האָט מען ניט געבראַכט צו דײַן טיש פֿאַרשיידענע מעזע אויף אַ טאַץ ווי הײַנט. מעז האָט געדינט לעבן דער ראַקי נאָר לעבלעבי (געבראָטן טשיקאַנז), עטלעכע בלעטער, מער סלייסיז. דעריבער, דער תפיסה אַז "פאַרשפּייַז איז פֿאַר שמועסן, דער ציל פון ראַקי טיש איז נישט צו עסן צו זיין פול." וואָס איז געזאגט פֿאַר ראַקי טיש, קען קומען פון דעם אלטע קולטור. אָבער ווי איר קענען אָפּשאַצן, די פאַרשידן אַפּאַטייזערז דערלאנגט פֿאַר אונדז הייַנט האָבן ווערן כּמעט ינדיספּענסאַבאַל הויפּט קיילים פון אונדזער ראַקי טיש.
די אַפּאַטייזערז אויף די טיש זענען באַטייַטיק ווייַל עס אַלאַוז מענטשן צו טרינקען ראַקי סלאָולי, אָבער עס איז יקערדיק צו דערקענען אַז מענטשן אויך הנאה אַפּאַטייזערז מיט ראַקי. אזוי פיל, אז אין די פארניכטיגע טישן, וואו עס איז נישטא קיין פלאץ פאר אומוויסנדיגקייט אויף שטייגער, ווען ס'איז גערויש און געשעמפט, זענען פארניכטן אליין געווען דער סאָוס פון טיפע שמועסן.
אַ פֿאַרשפּײַז טאָר מען ניט עסן ווי אַנדערע מאכלים, אַ קליינטשיק ביסל דערפֿון אין די סוף פֿון דער גאָפּל יעדעס מאָל, באַגלייט מיט ליכטיקע טעמים אויפֿן גומען. עס איז נישט רעספּעקטעד ווי אַ פאַרשפּייַז קענען זיין געגעסן ווי קיין שיסל אויף די טיש.
מיר זענען אויך אין זייער רייַך געאָגראַפי אין טערמינען פון אַפּאַטייזערז. עטלעכע פון די פאַרשידן און מערסט פאָלקס אַפּאַטייזערז אויף די טאַץ דערלאנגט צו אונדז זענען היידאַרי, ווייַס קעז (פעטאַ קעז), מעלאָן, שאַקשוקאַ, הוממוס און מוכאַמאַראַ.
הייַדאַרי
עס איז איינער פון די ינדיספּענסאַבאַל מעזע פון ראַקי טישן. איר האָבן צו לערנען ווי צו מאַכן עס. ווייַל עס איז ביידע אַן גרינג און פּראַקטיש פאַרשפּייַז, און צוזאַמען מיט ראַקי, זיי ווערן די שליימעסדיק דואָ. מיר מאַכן מיט "סטריינד יאָגורט," געמישט מיט מינץ. אין ערשטער, מיר שפּאַנונג די וואַסער אויס פון די יאָגורט צו טרוקן עס אַ ביסל. דאס ברענגט טיף מילך געשמאַק וואַנדערפאַלי געמישט מיט מינץ.
ווייַס קעז (אַקאַ פעטאַ קעז)
עס וואָלט זיין בעסטער אויב איר האַלטן ווייַס קעז אויף דיין טיש ווי אַ פאַרשפּייַז, וואָס איז אן אנדער מוזן-האָבן אויף די טיש. אבער דאָ עס זאָל זיין אנגעוויזן: ראַקי וויל ליכט פודז ווייַטער צו עס אַזוי אַז אַ מיטל-פעט קעז וועט זיין אַ ברירה ווערט פֿאַר דיין פּאַלאַט.
מעלאָן
וואָס פרוכט גייט ווייַטער צו די ראַקי? מיר קענען לייכט זאָגן מעלאָן. וואָס איז איינער פון די זיס פלייווערז פון ראַקי טישן. מעלאָן איז איינער פון די אַפּאַטייזערז וואָס לייטאַן און אפילו סוויטאַנז די אַנאַס שמעקן אין די ראַקי אינהאַלט. ספּעציעל אין צייַט, די מעלאָן וועט לאָזן אַ גרויס געשמאַק אויף דיין פּאַלאַט צוזאמען מיט ראַקי.
מוכאַמאַראַ
אין אונדזער געאָגראַפי, דער נאָמען האט געביטן אַ ביסל פון געגנט צו געגנט, אַזאַ ווי זייַן טאַם. עס איז אויך באקאנט ווי 'אַסעוואַ,' 'אַקוקאַ' אָדער 'מוהאַמאַמערע.' מוכאַמאַראַ, יעדער פון וואָס האט אַ געשמאַק וואָס וועט זיין פּאַסיק פֿאַר ראַקי טישן, געמאכט מיט דיק פּאָמידאָר פּאַפּ, עטלעכע בשמים און געמישט מיט עטלעכע קראַשט וועלשענער נוס. עס איז אויך אַ פאַרשפּייַז אַז איר טאָן נישט וועלן צו באַזונדער פון דיין טיש.
שאַקשוקאַ
פֿאַר די וואס ווילן אַ פאַרשפּייַז ווייַטער צו ראַקי, ספּעציעל אויב איר ווי פּאַטלעזשאַן, שאַקשוקאַ איז די רעכט אָפּציע. עס איז אוממעגלעך צו פֿאַרשטיין וואָס מיר האָבן געשריבן אָן פּרווון דעם שאַקשוקאַ פאַרשפּייַז, וואָס איז טאַם מיט וועדזשטאַבאַלז ווי פּאַטלעזשאַן און טאַמאַטאָוז און פעפער אין די הויפּט ראָלע, געמישט מיט בשמים.
כיומאַס
הוממוס איז בילכער דער הויפּט דורך וועגאַנס רעכט צו זייַן הויך פּראָטעין צופרידן. עס איז אַ געמיש פון טשיקקפּעאַ פּאַפּ, קנאָבל, לימענע זאַפט, טאַהיני, מאַסלינע ייל און קומין.
די לעצט וואָרט
דער ווייַטער מאָל איר באַזוכן אַ רעסטאָראַן טאָן ניט פאַרגעסן צו פּרובירן אונדזער סאַלעקשאַנז. כאָטש די מילז זענען אויסגעקליבן ווייַל זיי האָבן אַ טיף פֿאַרבינדונג מיט די היסטארישע באַגריף פון Meze, עס זענען סאָף ווערייישאַנז צו קלייַבן פון. איר קען אויך קלייַבן דיפּענדינג אויף וואָס איר ווי צו באַגלייטן זיי מיט. אונדזער סאַלעקשאַנז זענען ידעאַל אָפּציעס צו האָבן מיט ראַקי. די קיילים קען זיין אַנדערש פון געגנט צו געגנט אַזוי איר קענען מאַכן דיין קאַמבאַניישאַנז.